全自动氮气咖啡包装机-云南咖啡创新“厌氧处理法”

导语：全自动氮气咖啡包装机-云南咖啡创新“厌氧处理法”？而随后产季的云南瑰夏的价格更是让我望而生畏，生豆价格直接对标巴拿马翡翠庄园往年非竞标拍卖中最高等级的“红标”价格，相信许多烘焙者也清楚个中鸡肋之处——在同等价格区间有更好、更多的瑰夏批次可以选择。而云南瑰夏的表现是否真的足以媲美这样的“高价”，还需要消费市场检验（喝过的人应该已经有自己的答案了）。2020年限量100份的熟豆价格是98元/100克，而98元在往后的产季连100克的生豆都买不到。

前面提及到，云南咖啡味道负面味道有部分原因来自其卡蒂姆品种，所以更换更好的品种是可行合理的选择吗？更换品种是一定会更换的，但主要还得考虑更换怎么样的品种、推广怎么样的品种。

在数量众多的咖啡品种中，最受欢迎的品种是什么？瑰夏（Geisha）一定是最受欢迎的品种之一，甚至可能没有“之一”。

我们几乎能在大部分咖啡产国、产区找到瑰夏品种的踪迹。瑰夏咖啡为什么这么受欢迎?来自其精致的风味表现，04年在最佳巴拿马BOP比赛中展现出超强的花香风味，远超其他美洲品种的批次，引得当年一众评委的好奇。

云南有种植瑰夏吗？有，而且已经投产可以喝到了。云南的瑰夏好喝吗？见仁见智，2020年是第一次可以尝试到云南瑰夏的时间，当年由seesaw咖啡烘焙发布，来自保山佐园的双重厌氧日晒批次。官方的风味描述为凤梨、蜜瓜和酒韵，而实际尝起来也确实缺乏期待中的“花香”类型调性。

而随后产季的云南瑰夏的价格更是让我望而生畏，生豆价格直接对标巴拿马翡翠庄园往年非竞标拍卖中最高等级的“红标”价格，相信许多烘焙者也清楚个中鸡肋之处——在同等价格区间有更好、更多的瑰夏批次可以选择。

而云南瑰夏的表现是否真的足以媲美这样的“高价”，还需要消费市场检验（喝过的人应该已经有自己的答案了）。2020年限量100份的熟豆价格是98元/100克，而98元在往后的产季连100克的生豆都买不到。

即使不看价格，云南瑰夏以及其他新品种仍然需要时间来适应，甚至说验证是否真的适合云南各产区的土壤、气候、海拔等，并不是说只要种植瑰夏就万事大吉、高枕无忧了。

刚刚提到云南咖啡早期的品质问题除了品种之外，粗劣的处理方式也是其重要因素。《云南省“十四五”打造世界一流“绿色食品牌”发展规划》中关于咖啡行业的三个重要产业布局，其中一个就是加工布局。“以提升品质为核心、以精品化为方向，打牢咖啡加工基础，推动全产业链提质增效、转型升级。”

云南咖啡整体方向上以提升品质为核心，但“精品化”该如何理解？什么是精品化的处理方式？产地庄园为了精品化做了什么处理法？

相信不少消费者在近几年已经见识过不少创新处理的云南咖啡批次，我时常在考虑几个问题——“创新处理的卡蒂姆品种批次算的上精品咖啡吗？”，“非创新（水洗、日晒、蜜处理）的卡蒂姆品种批次就算不上精品咖啡吗？”

部分庄园/产地为了追求“精品化”，一方面提高品质是必须的，另一方面还需要摆脱云南咖啡的刻板印象，做法是什么？差异化，具体表现是什么？将云南咖啡的味道做得不像云南，一改我们对云南的认知。也就是抛弃前面炬点咖啡分享的“坚果、柑橘、糖类”的基调，再加上草本、谷物等组成云南的大产区之味。

同时，近十年时间里，处理法的创新潮流开始席卷各个咖啡产地，自然而然大家都投身到创新处理中去，“厌氧”、“长发酵/过度发酵”等步骤逐渐变得常见，然后各种脑洞大开的“创新法”，又有“增味添加”，又有“香精”风波。

而这种现象会让我认为，不少人在“追求云南咖啡精品化”这件事的逻辑上，与其说在追求“更好喝的云南咖啡”，不如说在追求“更特别的云南咖啡”。

在追求一种反差巨大的刺激，一种足以媲美04年瑰夏在BOP杯测桌上、15年Sasa用二氧化碳浸渍处理法批次夺冠的刺激。

铭典MD-182高速全自动咖啡内外袋包装机进行批量包装，大大节约包装时间和人力成本。MD-182使用高精尖伺服电机，简单控制机器下料误差0.1㎎，可冲氮气率为98%不破坏原有的咖啡风味，内外袋一体机超声波封合，包装精美。机器全身采用国际知名部件，防腐、防尘、防沾黏。