全自动挂耳咖啡粉末包装机-探究云南咖啡风味味道特性图鉴？

导语：全自动挂耳咖啡粉末包装机-探究云南咖啡风味味道特性图鉴？2021年整体表现余韵为中等，酸度为中等偏高，醇厚度为中等偏低，甜度为中等偏高。2022年整体表现中，余韵为中短，甜度为中等偏低，酸度为中等偏低，醇厚度为中等偏低。一个产区的地域之味，离不开其产区的地理环境因素、主要种植的咖啡品种、主要的处理方式等。以往我们对云南咖啡的刻板印象来自其卡蒂姆系品种（Catimor）的“魔鬼尾韵”，以及粗制滥造的处理方式。

第三波精品咖啡浪潮提倡的是咖啡本身的“产地/产区/地域之味”。云南咖啡的产区之味是什么？

炬点咖啡发布的《云南咖啡风味地图图鉴》中给出了数据答案，2021年以及2022年的数据上都给出了云南咖啡在干香、湿香以及风味上都是以坚果、柑橘、糖类为主。

除此之外，谷物、巧克力、草本等是紧接着比例比较高的风味描述。

2021年整体表现余韵为中等，酸度为中等偏高，醇厚度为中等偏低，甜度为中等偏高。2022年整体表现中，余韵为中短，甜度为中等偏低，酸度为中等偏低，醇厚度为中等偏低。

一个产区的地域之味，离不开其产区的地理环境因素、主要种植的咖啡品种、主要的处理方式等。以往我们对云南咖啡的刻板印象来自其卡蒂姆系品种（Catimor）的“魔鬼尾韵”，以及粗制滥造的处理方式。

卡蒂姆是什么品种？卡蒂姆来自卡杜拉（Caturra）与蒂姆（Timor）两支品种的杂交培育，卡杜拉是波旁的变种，高产、植株高度较矮是其特点，蒂姆呢？

蒂姆是一支特别的品种，它拥有一半阿拉比卡、一半罗布斯塔的基因，1917年在帝汶被发现，美洲产区习惯称之为“Hybird de Timor” ，缩写“HDT”，而在印尼产区则常用“Tim Tim”的名字，该名字来源于印尼帝汶当地语言中的“Timor Timur”。

换言之，卡蒂姆品种一方面继承了卡杜拉的高产，也继承了来自罗布斯基因的高抗病、高抗虫能力，但鱼与熊掌不可兼得，高产意味着有更多的咖啡果实来分走植物中的营养物质，导致味道强度不够，这也是农作物疏花疏果的重要性。其次是罗布斯塔品种在味道上的劣势，这也给卡蒂姆品种在味道上带来一定的负面影响。

云南咖啡的问题除了品种之外，早年粗制滥造的处理方式也是其品质难以达到精品的原因之一，最深刻的个别极端例子，包括像是在日晒过程中被雨水浸泡咖啡果实，我们知道传统的日晒处理法利用日晒进行干燥后脱皮获得咖啡生豆，但是比较依赖天气.

不仅仅是云南，也是许多咖啡产区早期生产的日晒咖啡不够干净的原因之一，例如埃塞俄比亚，上个世纪中的日晒埃塞俄比亚咖啡豆实属让人难以恭维，后耶加雪菲产区引进水洗处理法，干净、精致的风味让其风靡欧美。

再结合各种因素，虽然云南产区主要种植阿拉比卡咖啡品种，但风味味道远远称不上优秀，主要用作商业咖啡，难入精品咖啡老饕的法眼。

然而，近五年的时间里，云南咖啡仿佛“崛起”，迅速进入消费市场的视线。

2021年发布的《云南省“十四五”打造世界一流“绿色食品牌”发展规划》提出，要将云南建设成为全球重要的精品咖啡生产基地；到2025年，云南精品咖啡比重要达到20%以上。走精品化之路，正成为行业与当地政府选择的发展方向。

先抛开国家政府，我们从行业、咖啡人的角度分析，咖啡品质要提升，需要改善哪些因素？种植产地的地理因素（土壤、气候）、田间种植技术水平、品种、处理方式。

从味道上来看，要摆脱云南咖啡的刻板印象，就要做出明显的差异化，而能大幅度改变味道的两个因素，一个是品种，一个是处理方式。

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