咖啡厌氧发酵处理法-高速全自动咖啡包装机？

导语：咖啡厌氧发酵处理法-高速全自动咖啡包装机？不同的外部环境发酵程度，一定程度上会影响咖啡豆对于果胶中糖份的吸收，而事实上，糖份的吸收程度对于咖啡豆内部的自身代谢，能够产生巨大的影响。在发酵过程中，乳酸菌将糖份转化为乳酸，而咖啡豆中的乳酸浓度，将对“醇厚度”、“酸度”、“甜度”等咖啡品质标准产生作用。在厌氧环境下，较高的二氧化碳浓度，也将提高乳酸转化程度，从而提升咖啡豆的醇厚度，也增加果香及石榴酸。这就是密封厌氧发酵的理论基础。

新鲜状态去除果皮果肉＋密封桶厌氧发酵＋发酵后无果胶羊皮豆形态晾干＋完全晾干后去除羊皮层。
 
相比于传统水洗处理法，厌氧发酵处理法改变了发酵的环境和方式。
 
讨论厌氧发酵的特殊性，就必须厘清咖啡生豆的发酵，究竟发生了什么。
 
就发酵本身而言，可以理解为“乳酸菌”、“酵母菌”等为主的微生物，以营养物为食，并生成代谢产物的过程。
 
而咖啡豆的发酵阶段，可以分为“加工环境中的微生物活动”和“咖啡豆本身的内源性代谢”。
 
简单来说，可以理解为咖啡豆的外部环境发酵，以及咖啡豆自身的内部发酵。
 
不同的外部环境发酵程度，一定程度上会影响咖啡豆对于果胶中糖份的吸收，而事实上，糖份的吸收程度对于咖啡豆内部的自身代谢，能够产生巨大的影响。
 
在发酵过程中，乳酸菌将糖份转化为乳酸，而咖啡豆中的乳酸浓度，将对“醇厚度”、“酸度”、“甜度”等咖啡品质标准产生作用。
 
在厌氧环境下，较高的二氧化碳浓度，也将提高乳酸转化程度，从而提升咖啡豆的醇厚度，也增加果香及石榴酸。这就是密封厌氧发酵的理论基础。
 
但是，对于厌氧发酵处理法的评价，在咖啡业界中，也至今莫衷一是。
 
尤其是反对者，大都认为，厌氧发酵只能带来单纯的酸度增加，却无法使风味得以提升。

至于浓郁而突出的酱味香，更被许多人评价为难以入喉。
 
这类看法并不小众，其中不乏我个人身边的咖啡从业者。
 
只能说，对于厌氧发酵的看法，是一个见仁见智的问题。

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