一杯咖啡，咖啡农最终到底能得多少钱？

导语：一杯咖啡，咖啡农最终到底能得多少钱？随着生豆价格抬升，随之的烘焙熟豆和咖啡馆的出品单价也都开始涨价，还记得之前欧洲咖啡消费者一度不满为什么浓缩咖啡要超过1欧元，都快引起全民愤慨了，因为在他们看来一杯浓缩咖啡1欧元已经成为一种习俗了。随着这些价格上涨，在整个咖啡供应链上又是怎样的现状，以及那些农民他们到底能从中获得多少收入，其实这个话题对于我们这些远离原产地的消费者来说，知之甚少。

关于标题这个问题，在较早几年就已经是全球咖啡行业人士共同关注的，我记得早期看一些相关的纪录片，那时候带给我的震撼至今都难忘。在过去一年左右的时间里，咖啡价格一直在稳步上涨，这当中让大家印象最深的就是在2021年7月巴西一些主要咖啡产区突然出现霜冻，自那时以来，价格一直保持在2美元以上。然而对于一些小农来说（定义为在不到30公顷土地上种植咖啡的人）往往是在这条经济链条当中比较脆弱的群体，他们依然背负着历史痕迹带给他们的阴影。

随着生豆价格抬升，随之的烘焙熟豆和咖啡馆的出品单价也都开始涨价，还记得之前欧洲咖啡消费者一度不满为什么浓缩咖啡要超过1欧元，都快引起全民愤慨了，因为在他们看来一杯浓缩咖啡1欧元已经成为一种习俗了。随着这些价格上涨，在整个咖啡供应链上又是怎样的现状，以及那些农民他们到底能从中获得多少收入，其实这个话题对于我们这些远离原产地的消费者来说，知之甚少。

小农咖啡种植者，他们在链条当中一直处于较为弱势一方，其实很大程度上可以归因于咖啡行业的历史不平等，当咖啡第一次大规模生产时，它大多处于欧洲殖民大国的控制之下，尽管这些殖民帝国已经不复存在，但它们无疑在当今的咖啡业留下了印记，所以这也是我过去在分享里提及的部分，咖啡某种程度上背负着不少阶级文化历史色彩。正因为如此，咖啡行业的开端是剥削性的。在一定程度上，殖民主义的遗产决定了当今咖啡行业的贸易条件，一个运转良好的市场应该是开放的、知情的，行业利益相关者应该有多种渠道进行商品交易。

了解农民到底能在咖啡当中获得多少收入，我们也必须理解一些贸易术语，其实这在过往诸多分享当中都有提及。家的男来说，基本上核心看两个场景，一个Farmgate，另一个就是FOB。所谓Farmgate，也叫农场价格，是农民实际直接收到的钱，而不是支付给贸易商或工厂的价格。收集准确的农场数据可能很困难，因为这些价格通常不公开，除非贸易商和烘焙商自己公布信息。值得注意的是，农场价格与C价不同，C价交易所（ICE）的交易价格，主要由供需决定，如果咖啡供应下降，价格就会上涨。

FOB价格可能咖啡贸易我们更常见的方式，是一整箱准备装运的咖啡的价格。价格包括农民的工资，加上国内咖啡生产费用，如研磨、仓储、运输成本、保险、海关和其他中介费用。例如2021年，咖啡的全球FOB价格中值为3.70美元/磅，而C市场价格中值为1.42美元/磅。

这听起来似乎一切都是透明和有逻辑的，但现实当中许多人与处理物流和出口咖啡生豆贸易商合作，这意味着他们采取了一个百分比，这通常意味着农民在销售价格中的最终份额下降除了贸易商的利润，出口、运输和其他运费都计入离岸价。例如：将咖啡从农场运到当地合作社，仅卡车运输一袋60公斤的咖啡樱桃就至少要花费2美元，这是一个巨大的成本。农民还有其他一些种植生产成本，例如：购入新苗木、定期进行季节性养护，重新种植老树或购买农业投入以保持或提高产量或质量的所有内容。最终，在许多情况下，只有60%的离岸价格支付给了农民，而剩下的40%用于国内费用以及中介费和出口费。

在过去30到40年里，更大的问题是离岸价和零售价之间的关系，因此很难准确计算出农民每杯咖啡的最终价格，所以由于整体供应链战线很长，很大程度上取决于咖啡流动的透明度，以及供应链每一步记录的数据量，我们才能更清晰透明的了解到到底从开端到末端到底都经历哪些环节的成本叠加，以及在链条角色关系上，到底如何定义彼此收入的百分比。所以这也就造成了，在某些情况下，当生产者无法意识到自己的咖啡质量与价格在末端消费者中的市场价格，农民只能得到的是按照公允C市场价格去定义，甚至可能是更低的价格。所以这也是为啥很多产区去做竞标豆，就是通过杯测方式来让咖啡在原产地就被“价值定义”， 那么咖啡就存在溢价出售的可能性。

另外一个咖啡成本叠加的节点，那就是完成烘焙以后，咖啡在大多数消费国进行烘焙后，大部分价值都会增加。因为他们与主要消费者群体有直接联系，这使他们更容易在品牌和包装上进行区分，从而使他们能够收取更高的最终销售价格。这里我们还要算上豆子在烘焙过程中的质量流失问题，咖啡生豆一旦进行烘焙，那么会损失约14.7%的质量，所以一袋标准的60公斤咖啡生豆可不会自动转化为60公斤的咖啡熟豆哦。

细分一杯咖啡的零售价，如果我们按照1:18的粉水比例冲煮咖啡的话，要准备一杯16盎司（473毫升）的手冲咖啡，你需要大约25克的研磨咖啡，这意味着1磅的烘焙咖啡可以制成大约18杯咖啡。如果我们按照精品咖啡每磅售价在120元至270美元之间，此每杯咖啡的价格范围为7块钱至15块钱。而日常我们在咖啡馆当中，一杯手冲咖啡的售价大约在30-50不等的区间范围，这意味着咖啡店在扣除员工成本和其他管理费用之前，每杯咖啡的利润约为二三十块钱。

那么，农民从一杯咖啡中获得的最终价格是多少呢？根据国际贸易中心的《咖啡出口商指南》，生产者保留了大约10%的咖啡零售价格。在我们上面使用的例子中，这相当于每杯大约3-5块钱。随着咖啡行业可持续发展的呼声越来越高涨，整个供应链的价格公平正成为一个越来越重要的话题，如果生产者无法谋生，那么咖啡行业的未来就岌岌可危，如果消费者花在咖啡上的钱中有30%回到了生产国，那么关于生活收入的讨论将完全不同。必须调整咖啡供应链中的价值分配，以便生产商也能盈利。有一份关于2018/19和2019/20年哥伦比亚收获期间的数据研究结果表明，只有不到5%的精品咖啡在80至83.9分之间的交易价格高于生活收入价格阈值。

也许这个问题一直都在解决的道路上发展和提升，但确实这不是一蹴而就的，这个问题的解决方案非常复杂。但我们有义务也是立即就可以做的部分，那就是更平等地传播知识是关键。细分每个供应链参与者对每杯咖啡的最终价格定价影响是一个难点，有关价格透明度的信息仍然很难获取，这使得查明生产者的报酬更加困难。全面推行更加透明、可追溯和可持续的咖啡无疑是事情朝着正确方向发展的标志，从长远来看，有基础是可以为农民支付公平、公平的咖啡价格。