烘焙度不同的情况下杯测时间的长短和浓度的关系

导语：在日常咖啡馆的经营中，我们可能会购买到不同烘焙度的咖啡豆，这些咖啡豆有些可能有浅度烘焙、有些可能是中度烘焙甚至是深度的烘焙。一般来说不同烘焙度往往存在着不同的萃取情况，于是我们对一支水洗的耶加雪菲进行了不同程度的烘焙，即：浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。之后同样在第1分钟、第2分钟、第3分钟、第4分钟、第5分钟和第30分钟时进行取样，将样品液过滤之后使用vst进行浓度测试。从而来观察不同烘焙度的情况下杯测时间和浓度的变化。烘焙度不同的情况下杯测时间的长短和浓度的关系

在日常咖啡馆的经营中，我们可能会购买到不同烘焙度的咖啡豆，这些咖啡豆有些可能有浅度烘焙、有些可能是中度烘焙甚至是深度的烘焙。一般来说不同烘焙度往往存在着不同的萃取情况，于是我们对一支水洗的耶加雪菲进行了不同程度的烘焙，即：浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。之后同样在第1分钟、第2分钟、第3分钟、第4分钟、第5分钟和第30分钟时进行取样，将样品液过滤之后使用vst进行浓度测试。从而来观察不同烘焙度的情况下杯测时间和浓度的变化。

通常而言烘焙度越深，由于咖啡豆内部具有更多的空隙，水能更容易的对内部的可溶性物质进行萃取，并且在研磨的时候咖啡豆会产生越多的细粉，这都使得深度烘焙的咖啡豆往往有着更高的萃取率，另一方面，浅度烘焙的豆子，其豆内的空隙较少，水则不容易对内部的可溶性物质进行萃取，在研磨的时候咖啡豆的细粉较少，这些因素也使得浅度烘焙的咖啡的萃取率往往都不太高。

通过试验我们可以看到浅烘的豆子，在破渣后的第一分钟可能出现浓度偏低的情况。第二分钟后浓度才会达到金杯萃取的范围之内。这个情况在中度烘焙和深度烘焙的情况下是并没有出现。另一方面，由于浅度烘焙的咖啡的萃取率较低，使得其浓度增长的速率比深度烘焙的咖啡来的快，增长的幅度也更大一些。