杯测时间长短和咖啡和咖啡浓度的关系是什么？

导语：由于杯测的实际上是一种通过浸泡对咖啡进行萃取的方式，所以杯测过程中是否会存在由于浸泡的时间不够导致杯中浓度偏低，从而影响了我们对杯中咖啡判读，并作出有偏差的结论？

由于杯测的实际上是一种通过浸泡对咖啡进行萃取的方式，所以杯测过程中是否会存在由于浸泡的时间不够导致杯中浓度偏低，从而影响了我们对杯中咖啡判读，并作出有偏差的结论？

为此我们进行了一个试验，我们选择了一支埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲，使用ikawa对其进行烘焙，烘焙度为中度，接着我们通过杯测的方式，分别在破渣后的第一分钟、第二分钟、第三分钟、第四分钟、第五分钟和第三十分钟时进行了取样。接着使用滤纸对所取的样品进行过滤，最后使用vst浓度仪对过滤后的液体进行浓度测定。

通过这个试验我们发现杯测过程中的浓度并非一层不变的，而是随着浸泡时间的延长而变浓，这也很符合我们现在所理解的萃取的理论。另外我们发现当我们破渣后的第一分钟所取样的咖啡液已经能达到1.18%，已经超过了金杯萃取的浓度下线即1.15%。并且从平均的浓度增长幅度来看，第1，第2分钟的浓度增长较缓慢，第3、第4分钟的浓度增长较快。

但从破渣后第一分钟，到第5分钟的变化都不是非常的明显，其增长的幅度大约在0.4%-0.7%。而当时间在浸泡到30分钟之后，杯中的浓度也大约会达到1.30%左右，从这个数据我们可以推测出，咖啡的浓度应该是在一个较早的时间点就到达了顶峰。另外即使经过长时间的浸泡，杯中的浓度也不会产生浓度过高的情况，杯中的咖啡已经到达了一定的饱和的状态。