有没有想过会存在一种万能的手冲法，什么豆子都能够冲得好喝？

       专业上来讲，当然是一豆一冲法，才能极大地展现某支咖啡豆的最大感官感受。但是对于冲煮经验不足的人来说，实在是要求过高。那么，掌握一种比较不易翻车的手冲方案，就显得比较重要了。

三段式手冲法

       今天为大家分享“三段式手冲法”，具体的制作方式上手不难，但是要明白为什么这么做，才能够举一反三。

       我们在冲煮滴滤咖啡时，分三段来给水，有三个好处：

       好处一：让新鲜的咖啡粉在分段给水的间歇中，有足够的时间排出气体。而不至于让这些本该排出的气体阻碍热水进入其更深的内部，导致咖啡粉表面部分被过度萃取，而内部又萃取不足，从而让咖啡又酸又苦。

       好处二：咖啡浓度越低的热水，对咖啡粉的萃取效率越高，也就是我们说的“浓度差”。打个比方，淡水溶解糖的速度会比糖水溶解糖的速度更快一些。因此采用分段注入的冲煮方式，就可以保持一定的浓度差，萃取效率也会提高。

       好处三：分的段数越多，冲煮的时间越长，也让我们越容易控制冲泡咖啡的过程。一般而言，咖啡里让我们觉得甜的物质都会需要更多的时间才能被萃取出来，它可以中和酸感和苦度，还能使得口感顺滑饱满。但是时间又不能太长，太长苦味出来多了，也就压制不住了，咖啡就变得又苦、又涩、又空洞。

       我们经过大量测试后发现，1分50秒~2分10秒，是最佳的冲泡时长。那么分成三段，就可以在大多数情况下，落在这个时间范围内。

“三段式”冲煮逻辑

       在咖啡器具的选择上，选用的是HarioV60滤杯。当然别的也可以，但是我比较推荐新手尽量使用圆形的滤杯，这样注水的时候画圈是比较容易的。有一些椭圆形的滤杯也是很好的，只是一开始需要多练习。注水呢，最重要的就是均匀，粉多的地方多注水，粉少的地方少注水。

       水温我用的是93℃，这个得根据咖啡豆来看，但是一般不会超过这个温度。只要咖啡豆不是黑色的，甚至黑得冒油的，91~93℃是不会错的。如果咖啡豆呈现黑色甚至冒油，说明烘焙的程度比较深。若是这样，水温用到88℃即可。

       粉量我用的是15g，总的注水量225g，这样粉水比是1：15。这个数量的搭配既容易将冲煮的总时长控制在2分钟左右；又可以使绝大多数咖啡豆的萃取率达到18%~22%的金杯萃取率之中，咖啡也正好可以处于舒适的饮用浓度。

       这里有一点值得特别提出的是，如果冲泡的是瑰夏，那就用15g粉，240g水，用1：16的粉水比，瑰夏的甜感还是蛮突出的。

       如果你使尽办法，冲煮时长都无法少于两分半钟，这就要看你的滤杯是不是那种只米粒大小的，1个孔的滤杯。如果不是，请考虑更换你的滤纸，劣质的滤纸真的会毁了一杯咖啡。

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